泉州風味的酸菜魚的家常做法

每道菜在不同地方、不同人、不同時間被做出來時，總能出現不一樣的畫面。今天介紹一下泉州風味的酸菜魚的家常做法，希望你能喜歡。

操作方法

（01）將金針菇清洗乾淨，酸筍清洗乾淨、切成小塊；閩南人愛吃酸筍和金針菇，做酸菜魚時，這兩樣必不可少；

（02）香菜是閩南人做菜點綴時必不可少的輔材之一；將香菜清洗乾淨，莖部較老的部分剪掉；

（03）取一塊姜，清洗乾淨，切成薄片；姜對去除魚的魚腥味起着重要作用；將煮魚用的調味包準備好；

（04）我們買魚的時候可以請師傅將魚處理好；買回家的時候還要再將魚清洗乾淨，瀝乾水分，（有空可以將魚刺一根根拔掉）；

（05）拆開買的醬料包裏面醃製魚的那包下到魚肉裏，再另外加入少量的雞精，攪拌均勻，醃製5-10分鐘；取適量的胡椒粒、八角洗乾淨備用；

（06）開火，加入適量的食用油，待油溫升高後，下胡椒粒、八角、薑片一起炒香，再下醬料包裏面的調味包和適量的水，煮開；

（07）待煮開後，先加入魚骨、魚尾、酸筍煮開；再下魚片再煮開；再下金針菇、黃瓜煮開；

（08）最後下酸菜包，攪拌均勻，加入鹽、味精進行適當調味，再將香菜放入點綴，就完成了。

煮菜的時候，將不容易熟的先煮、易熟的後面放，可以使菜口感更好。