高壓鍋版祕製醬牛肉
操作方法
(01)材料:A.牛腱子肉1500克B.大蔥1棵姜5片蒜3瓣C.料酒2大匙黃豆醬3大匙糖10克老抽2大匙鹽6克D.香料包:花椒10粒大料2粒香葉3片小茴香1小匙桂皮1根丁香2粒陳皮4片草果1個醬牛肉的做法:1.將牛腱子肉洗淨,多用清水浸泡幾次,去除血水。然後切成大塊,涼水下鍋。煮出浮沫後撈出,用涼水衝淨瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調料包。2.將牛肉放入高壓鍋,倒入清水覆蓋牛肉,再依次將蔥薑蒜、C調料和香料包放入鍋中。3.壓力鍋上汽後改小火,燉20分鐘後關火。4.等壓力鍋的降壓閥降壓完成後,再等一分鐘慢慢的開啟鍋蓋,嘗一下湯的味道,因爲加的水量不同,鹹味和顏色可能會稍有不同,適當的補些鹽和老抽,再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘,讓其更入味。5.關火後,牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然後撈出牛肉,冷藏後之後逆着紋路切成片,吃時可搭配調味汁。6.牛肉湯放涼,裝入熱水燙過消毒的乾淨瓶子中,就是老湯了。可以冷藏儲存5、6天,可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時,要注意調料減半(或根據老湯的多少減量),加入適量的清水就可以了。小貼士:醬牛肉選用牛腱子肉比較緊緻,且有肉筋口感非常好。牛肉切的塊不能太小,否則切的時候容易散不成型,300-400克一塊爲宜,也不要太大不容易進味兒。醬肉的香料包也不是一成不變的,可以根據情況多少一兩樣都行。醬牛肉要橫着肉紋路切片,牛肉的纖維粗,橫切可以粗大的纖維切斷,吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊,最好將醬好的肉放入冰箱冷藏,涼透了就容易切了。老湯即使是在冷凍存放,如果長期不用,也要定期取出解凍再煮沸後再次冷凍儲存,可保持不變質。儲存老湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。盛器最好不與湯汁發生化學反應(搪瓷不鏽鋼比較好,玻璃的最好是能冷凍的,並且要密封。-
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