20年祕製醬牛肉配方,“3泡3醬”入味足,醬香濃郁,怎麼切都不散
簡要回答
20年祕製醬牛肉配方,“3泡3醬”入味足,醬香濃郁,怎麼切都不散醬牛肉酥香軟爛,醬香入味,老人孩子都愛吃,下酒真是一絕,但價格太貴了,一斤要八九十元,尤其是過年過節正是吃的時候,價格更是高漲,一斤要一百多元,太貴了。所以想吃醬牛肉,還是自己滷比較實惠。做醬牛肉要用牛腱子,市場上一斤在30多元,出肉率在六七兩,如果自己在家滷,一斤四五十元,能省不少錢呢。不過醬牛肉好做嗎?能夠一次成功嗎?估計很多人都打了問號。其實醬牛肉的做法可簡單了,只要掌握技巧,就算是新手也能一次成功。今天給大家分享一下大廚用了20年的“祕製配方”,比外面賣的還要好吃,口感酥爛不散,醬香入味。好吃的醬牛肉,關鍵是“3泡3醬”,這是啥意思呢?我們一起來看看。
【家庭醬牛肉】
1、買2個新鮮的牛腱子,把表面白色的筋膜撕掉,不然會影響口感,然後切成大塊,放進清水裏浸泡12個小時。牛肉裏面含有大量的血水,這是腥味的主要來源,用清水浸泡可以去除血水,每2個小時換一次水,等到牛肉有些發白就行了,說明血水泡得差不多了。
這“第一泡”就是用水泡,可以去腥,滷好的醬牛肉沒腥味。
2、準備一些燉肉的香料,除了蔥、姜、蒜,還可以加點八角、桂皮、香葉、花椒、草蔻、丁香等,把這些香料用水沖洗一下,瀝乾水分後加入適量白酒和熱水,攪拌均勻後浸泡10分鐘。
香料浸泡後可以去除原本的苦味,並激發出香味,滷出來的醬牛肉更香。浸泡好好的香料瀝乾水分,用香料袋裝好備用。
3、想要醬牛肉醬香濃郁,少不了要放“醬”,需要什麼醬呢?加這3樣醬就夠了,就是黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬,比例是2:2:1,喜歡吃辣的可以多加點豆瓣醬,1:1:1也行。
4、浸泡好的牛腱子肉洗乾淨,放入小盆裏,加入生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉,再切一些蔥段、薑片、洋蔥絲放進來,用手抓拌均勻,包上保鮮膜好後放入冰箱裏醃製一個晚上。
這“第二泡”就是用料汁浸泡,提前浸泡一晚上可以去腥增香,也能讓牛肉提前上色併入味,滷好後色香味俱全。
5、把泡好的牛腱子倒入湯鍋裏,料汁也一起倒進來,加入適量清水沒過牛腱子,大火煮開後用勺子撇掉浮沫,這是殘留的血水。沒有血水後加入那3種醬料,放入香料袋,加入一把冰糖,再放入適量鹽。
6、大火煮10分鐘,然後轉小火燉40分鐘,這樣牛肉就煮熟了,可以關火了,但不要着急把牛腱子撈出來,放在滷汁裏浸泡一個晚上,這樣才更加入味,吃起來更香。
這“第三泡”就是滷好的牛腱子用滷汁浸泡,更加醬香濃郁,入味足,吃起來過癮。而且滷好的牛肉直接切容易散,涼透後切比較緊實,怎麼切都不會散。
這就是大廚分享的醬牛肉做法,用了20年的配方,味道有保障,喜歡吃的朋友快動手做一做,保證比外面賣的好吃、實惠。無論是自己吃還是待客,就算是拿出來開個滷肉攤都沒問題呀,快收藏起來吧。
覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
-
燒雞公的做法大全
今天分享的燒雞公,可謂是江湖菜中的江湖菜。今天小編給大家帶來燒雞公的做法,感興趣的小夥伴一起看看哦。操作方法(01)主要食材備齊;土豆去皮切塊,蒜頭切片,蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用;(02)將雞塊入冷水鍋加熱燒開,待煮開後撈出雞塊瀝乾備用;(03)將汆燙瀝乾的...
-
一看就會的殺魚步驟
魚,大家都熟悉。將它做成各種各樣的美味,大家也都品嚐過。相信喜歡吃魚的朋友可不在少數,那麼你們都親手殺過魚嗎?很多不常進出廚房的親們可能會覺得有些生疏,其實這只是因爲自己沒有實踐過,真正操作起來很簡單的。現在將自己殺魚過程分享出來,希望能幫到大家。操作...
-
肉末怎麼做好吃
肉末有很多好吃的做法,其中用辣椒做就是很不錯的一種。操作方法(01)將豬肉切細碎。也可再剁得更細一些。(02)將青辣椒切小段。(03)將小蔥切段。(04)熱鍋,倒入少量花生油,放肉末翻炒一下後,再放醬油翻炒。(05)放青辣椒和少許豆醬。(06)翻炒均勻,撒上小蔥段兒。(07)出鍋裝盤。...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的爲...