果味醬牛肉怎麼做?
工具/材料
牛腩1000克
芒果70克
木瓜50克
菠蘿80克
八角5顆
桂皮1塊
薑片5片
幹辣椒8根
山楂幹5片
蔥白1顆
花椒10克
蒜泥15克
小米椒圈5克
小蔥花5克
老抽20克
生抽30克
白糖10克
醋60克
鹽10克
操作方法
將牛腱子肉切大塊洗淨後放入清水浸泡,撈出瀝乾。
將芒果,木瓜,菠蘿果肉取出來。
將果肉放入肉中,用手將果肉抓爛然後與肉攪拌均勻。
將醃製好的牛肉撈出,下入清水鍋中,加入蔥段,生薑片然後煮沸焯水,八成熟後撈出瀝乾。
將蔥段,幹辣椒,山楂片,八角,桂皮,花椒和牛肉放入冷水鍋中,加生抽,然後蓋上蓋子大火煮沸,再轉小火。
準備蘸水:將椒圈,蔥末,蒜蓉倒入碗中,再加生抽和醋攪拌均勻。
起鍋前加鹽,撈出後瀝乾切片,擺盤即可。
特別提示
1、透過水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纖維和筋腱,讓牛肉更軟糯入味。果香味能夠讓牛肉口感更好。
2、焯水的時候加入少量山楂可以讓牛肉更快去味軟爛,換成白醋也可以。
3、煮開後要馬上轉小火,讓其在不斷沸騰的水中燉煮,能夠讓牛肉徹底入味,可以用高壓鍋去加速這個過程,不過口感和味道沒有那麼好了。
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