如何做檸檬醬
檸檬醬,有點兒類似溫和的檸檬果凍,具有檸檬味、香甜、清澈、厚重的特徵,以玉米澱粉以及奶油爲基礎製作而成,搭配乾燥且具有辣味的餐後甜點食用,比如蛋糕樣式的薑餅。相比真正的奶油和雞蛋(蛋羹或凝乳)做的醬料,檸檬醬具有較少的脂肪和膽固醇,只用了一點糖進行調味。本文我們將討論傳統檸檬醬(相對清淡)和奶油檸檬醬(相對重口味)的做法。下面將從第一步開始介紹!
傳統檸檬醬
(01)微波爐做法這個菜譜涉及的烹飪僅僅是對大量液體進行均勻加熱,所以微波爐法可以與“傳統”火爐加熱法達到相同的效果。也有可能效果更好,全方位加熱以及低水乾燥齒片的低能加熱可以預防過熱情況發生。
(02)將所有配料倒入透明的微波爐專用碗。如果你打算稍後保留一些,那麼這個碗最好有匹配的蓋子。如果沒有蓋子,你需要在上方蓋上廚房紙巾,避免液體溢出。
(03)將玉米澱粉攪拌均勻,形成不透明混合物。糖和黃油不會立馬溶化。當所有液體的粘度達到相同狀態,那麼就可以進行加熱了。
(04)放入微波爐時碗蓋不要蓋緊,以免液體飛濺而出。雖然不能蓋緊,但也不能讓蓋子因爲水汽積累壓力被輕鬆掀掉。碗裏的材料需要煮熟,因此要確保有足夠的空隙使得空氣逸出。
(05)用微波爐以全功率加熱,但不要煮沸。這就需要每隔三分鐘取出一次,快速攪拌之後再放到微波爐中。如果開始沸騰,那麼從微波爐中取出,讓其冷卻30秒之後攪拌,放回微波爐。
(06)微博加熱至煮開大約需要2分鐘。仔細看着小心碗裏的液體沸騰而溢出。當混合物開始冒泡並上涌,每隔15-30秒攪拌並加熱,直至液體從粉狀混合物變爲均勻呈半透明狀(雖然深度上不能透明)。各家微波爐不同。注意觀察——無論加熱多長時間,如果你的檸檬醬變得均勻透明,那就做好了。做好之後就停火!
(07)小心取出,趁熱食用。剛取出時非常燙,食用會傷到舌頭。食用之前冷卻幾分鐘。端給孩子食用之前要測量一下溫度。將剩下的檸檬醬用可密封容器裝好,放在冰箱中,這樣可以儲存幾周。
火爐做法
(01)將涼水、玉米澱粉和糖混合。這一步要用一個厚底平底鍋,避免因爲熱對流(熱量自身散發)不暢,而把粘稠的半流質混合物燒焦了。要確保是涼水!熱水不能使配料混合均勻。
(02)開啟火爐,使用中小火,慢慢攪拌。當混合物開始變得粘稠攪拌速度加快。這是玉米澱粉發揮作用了。
(03)放入檸檬汁、黃油、檸檬皮,然後食用。再次攪拌確保黃油與其他物質混合。當混合物變得均一透明,那麼檸檬醬做好了。菜譜通常要求在最後一步加入調味料,但是在最開始也可以這麼做。混合物在最後變熱,但是不會一直保持熱的狀態,因此要留心,透過不斷攪拌避免局部極熱。
奶油檸檬醬
(01)在一個小的深平底鍋中,將雞蛋、水、檸檬汁和檸檬皮攪拌使其充分混合。在攪拌均勻的混合物中,檸檬皮會均勻地分佈其中。當按照菜譜做好一切,可以獲得大約1.5杯檸檬醬。
(02)在火爐上用中火對混合物加熱。在烹飪液體時放入糖和奶油並攪拌。一直攪拌直到黃油完全融化,檸檬醬達到沸騰狀態。
(03)沸騰之後將平底鍋端離火爐。冷卻後趁熱食用。奶油版本的檸檬醬搭配麪包丁、薑餅甚至冰激凌非常不錯。而且做起來也非常簡單!雖然趁熱食用口味最好,但可以在冰箱(放在密封容器中)儲存達一個月。但是也可能儲存不了那麼久!
你需要準備
(01)深平底鍋(用爐子時)帶蓋的微波爐專用碗(用微波爐時)匙子攪拌器量具
特別提示
可以將這些食譜混合使用;然而,如果分開來使用,可能會因爲混合物太少導致不均勻加熱,用火爐法時會有局部極熱的風險。
對於幾乎不含卡路里的菜譜或特別的飲食習慣,可以嘗試用類似三氯蔗糖(常以Splenda爲名出售)的人造甜味劑代替糖。
如果想要快速地變化出異國風味,可以用等量的無酒精龍舌蘭酒代替水添加到混合物中。如果想要更具有異國風味,那麼可以嘗試加入酒精。如果其中任何人要開車,那麼就不要放入酒精,太多的酒精會與玉米澱粉果凍相互作用。
大多數柑橘類水果都不如檸檬酸,因此至少需要一些檸檬汁來平衡糖的甜味。對於橘子,可以將一半的水用橘汁代替,橘汁的量只需檸檬汁的一半。加入切碎的橘皮進行調味(根據自己的喜好)。
小瓶裝調味劑通常只有香精油的獨特風味,卻沒有酸味,因此通常需要加入一定量的檸檬汁來彌補。
一點淺淺的顏色除了好看之外,還可以幫助大腦確認味道。淺黃色很適合檸檬,深黃色就有點奇怪了, 可以試試一滴橘色的精華來代替橘汁,或用綠色酸橙醬代替酸橙汁。
用例如香草精之類的非酸味調料代替柑橘類,來搭配巧克力蛋糕(最好具有少量白霜,可以避免太甜)等味道較淡的食物效果要好。對於這類食物,不要添加檸檬汁。
剩下的檸檬醬放在冰箱中!
冷了之後檸檬醬會變成塊狀,難以引起食慾。因此要趁熱食用。
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