怎樣做特色甜酒(醪糟)
在四川,每年夏天都必做甜酒的,一大桶存在冰箱,其他飲料就都退居二線了。吃甜酒很簡單,我每天早上起來及臨睡前,都會從冰箱裏舀一小碗出來,素口吃,又清涼又甜美!還有呢,可以用冰水泡甜酒,當飲料喝,懶得大動竈臺的時候,就簡單煮甜酒雞蛋或者甜酒湯圓也夠充飢用的了,麻煩點就來甜酒西米……隨意啦~反正這個東東超好吃,怎麼吃都行。在我們老家,原來窮的時候,只有孕婦才能夠天天吃得上甜酒(我們老家叫醪糟),很滋補,對產後虛弱、奶水不足的更是有好處。
步驟/方法
(01)糯米淘洗之後,泡5、6個小時(時間緊迫的最少也要泡2個小時)
(02)泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘,中間20分鐘時,要開蓋,把糯米打散,淋些水,蓋上再蒸(否則糯米不容易熟哈~)
(03)蒸好的糯米取出,攪散,自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米,感覺溫熱但不燙手就行)
(04)取一個乾淨的容器,放一層米灑一層酒麴,如此反覆
(05)最上面一層也要灑酒麴,並壓實,在中間掏個洞,洞裏也要灑酒麴
(06)蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然後用棉被包裹或者放在溫暖的地方
(07)三天之後開啟,聞得到酒香,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了。
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