草頭圈子怎麼做?
工具/材料
豬大腸(帶腸頭)400g、草頭200g、生抽15毫升、高粱酒10毫升、米醋、黃酒、老抽、鹽、糖適量
操作方法
草頭圈子真正的主角其實是大腸。將處理好的大腸放入滾水,煮到外皮收縮成形後撈出。
撈出的大腸放入碗中,加入米醋、鹽,充分揉搓後,用清水洗淨。
接着將鍋中的水燒沸, 放入大腸煮1小時左右至熟軟。
煮好的大腸放涼至不燙手時,就可以將它斜切成約1cm寬的圈子。
熱鍋起油,下大腸煸炒。
加入黃酒、老抽、生抽、鹽和糖炒勻。
等大腸均勻上色後,加入開水,蓋上蓋小火燜煮5分鐘。
開蓋,調成大火收汁。淋入水澱粉,勾個薄芡,圈子就做好了。
然後炒草頭。將油鍋燒至八成熱,草頭只取頂端三片葉子,淋入高粱酒,加糖、鹽。
急火快炒,混勻後出鍋裝盤。
成菜的時候將圈子鋪到草頭上即可。
圈子肥而不膩,草頭鮮嫩油亮,小清新配重口味,倒也相得益彰。
特別提示
圈子選大腸的前段,比較厚比較粗的那一段,清洗大腸的時候,需要用麪粉和鹽反覆搓揉。大腸壁上的油脂不要去的太乾淨,可以保留一些。焯水的時候火一定要大,水要寬。
草頭洗好後不要瀝的太乾,直接下鍋,這樣炒出來比較嫩。炒草頭的時間特別短,怕來不及的話可以把鹽、糖直接放在草頭上一起下鍋。
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