水晶肘子--做法
水晶肘子簡介
水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。
“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異,經過多道工序烹製,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。
當說到叫水晶肘子的時候,總能讓人想到家的溫馨,一股親切感油然而生
步驟/方法
(01)將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨
(02)下清水、料酒煮至無血水時撈出,用清水衝淨
(03)趁熱將豬皮用刀再刮一次,刮淨肥油洗淨
(04)將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘,姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘,
(05)取出豬肘,去骨
(06)取出湯中的調料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味
(07)晾涼後用保鮮膜捲成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)
(08)吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。
特別提示
1、肘子去骨時,一定要保持完好的外形以免影響其美觀。<br/>2、肉皮在處理時,一定要刮淨肥油,可煮至六成熟後再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。
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