醬肘子怎麼做
豬肘子營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
操作方法
(01)肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用。準備好調料,香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
(02)炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。
(03)放入肘子繼續用小火加熱。
(04)看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色。肘子上色完成後撈出晾涼,同時在鍋中放入滷水材料。
(05)倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫。將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽,燉至1個小時左右就好了。
(06)燉好的肘子關火後繼續放在鍋中浸泡至完全涼透。
(07)把涼透的肘子肉,去掉骨頭,分成2個肉塊。
(08)分別放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏。冷藏2個小時以後,把肘子肉切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
特別提示
肘子先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常簡單的上色辦法,而且很有效果,經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於,紅糖可以上色,還能使肉裏帶有一股淡淡的焦香味,冰糖則能使肘子外表更加透亮,家裏實在沒有可以省略掉一種,但最好別完全用白糖代替。
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