粵菜:電飯煲版鹽焗雞的做法
操作方法
(0102)【家的滋味`象印料理大賽】電飯煲版鹽焗雞的做法1將光雞(約750克)洗乾淨後用乾布或紙巾吸乾水分,用鹽在雞的周身抹一遍,醃製半小時;2將鹽焗雞粉用麻油調成糊狀,抹在雞的身體內外按摩一會,肚子裏多抹一點;3電飯煲鍋底放入蔥和薑片,然後將雞放在蔥姜上面;4將雞放在蔥姜上面,加入料酒;5蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵,至完成一個煮飯程序,中間可以把雞翻一個面;6冷卻後斬件蘸料或撕碎雞肉後用調味料拌和都可。美食背後的故事鹽焗雞是我家常做的一道家常美味,看過《舌尖上的中國》的朋友都知道,鹽焗雞在第六集【五味的調和】裏出現過,是廣東客家人傳承延續至今的經典菜,常用的製作方法有三種;1 鹽法:影片裏的正宗傳統制法,用炒熱的鹽將雞包裹住,焗熟而成;2 氣法:將沙姜、精鹽、麻油等材料調好塗在雞身內外,醃漬一段時間後蒸15至20分鐘而成;3 水法:把雞放在熱湯內浸熟,斬件或撕碎雞肉後用調味料拌和,碼成形上碟。我家過去大多是用砂鍋或鑄鐵鍋來做鹽焗雞的,現在我會用一種更簡便更快速的烹飪方法,那就是用電飯煲來快速製做鹽焗雞,同樣用的也是傳統做鹽焗雞的第二種氣法,讓熱氣在電飯鍋內反覆循環加熱烹製而成,很方便也很簡單,零廚藝的同學也可以試試做。小貼士烹煮時間可根據雞的大小適當調整,只要用筷子在雞肉最厚的部位,可以輕鬆戳下無血水流出即可。
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