麻辣小龍蝦的做法

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多爲不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

步驟/方法

（01）用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；

（02）香芹洗淨，只選擇香芹杆，切斷，大蒜剝好洗淨並切成兩半，蔥斜切；

（03）鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味（圖5），倒入洗好的小龍蝦（圖6），並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。）

（04）加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；

（05）適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

挑選龍蝦，要挑選個大威武的,表面鮮亮，殼硬但有彈性者爲正值壯年的龍蝦，殼老硬的爲老年龍蝦，一般來說，正值壯年的龍蝦比較肥美；

如果小龍蝦背部紅亮乾淨，腹部和爪上的絨毛乾淨整齊，基本就是乾淨水質養出來的；

雖說現在養殖小龍蝦比較衛生，但仍然要仔細刷洗淨，刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，儘量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的後果；

炒制時，如果辣椒多的話，可能會相當嗆，自己想辦法解決吧。

小龍蝦的大鉗子裏面肉肉味道很好的，千萬不要丟棄哦。