麻辣蝦球怎麼做？

麻辣蝦球是盱眙 龍蝦的一種，取材洪澤湖小龍蝦,掐頭去尾烹製而成，味道麻辣鮮美！

操作方法

（01）小龍蝦掐去頭部，抽出蝦腸，用刷子刷洗乾淨，大蒜剝皮，生薑切大丁，花椒洗淨，幹尖椒剪好備用。

（02）炒鍋倒比較多的油，大火燒至八成熱時，下入生薑大蒜煸香，然後下入幹尖椒和花椒煉出紅油。

（03）待幹尖椒快要變色時，下入小龍蝦尾爆炒，爆至蝦尾部捲起顏色變紅，加入兩勺鹽，一大勺料酒烹香。

（04）然後加入一大勺陴縣豆瓣、一小勺香辣醬，一大鍋鏟醋，加入半鍋水炒勻，蓋上鍋蓋大火煮沸後轉中小火悶煮約 10-15分鐘，將味汁充分收入蝦仁中使其入味，等到水分差不多收干時，加少量雞精調味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收幹變得濃稠油亮均勻包裹在蝦球上即可。