麻辣龍蝦的家常做法
龍蝦不僅營養還好吃,是萬萬不能錯過的,龍蝦的做法有很多,今天小編就爲大家分享下麻辣龍蝦的做法。麻辣龍蝦色澤紅亮,口味辣並鮮香,十分好吃,越吃越過癮,下面就看看具體做法吧。
操作方法
將買來的小龍蝦清理乾淨,把小龍蝦放在鹽水或醋水裏浸泡大概兩個小時,這樣不僅可以讓小龍蝦把體內的髒東西吐出來,還能有效殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細菌。再用刷子將小龍蝦刷洗乾淨,尤其是其腹部,直至能看到青色的蝦肉爲止。然後在用剪子要按照45度角的方式將頭部剪掉,留下蝦黃的部位。最後,抓住龍蝦尾巴中間的兩部分,左右擰動一下,將蝦線去掉,在去拽去蝦腳和蝦腮,這樣小龍蝦就清洗乾淨了。等所有小龍蝦處理完成後,在用清水沖洗一遍。
在鍋中放油,這個時候要用寬油,燒至三成熱。
油燒熱將蝦放入過油,此時不要放鹽。
待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用,起鍋。
點火熱鍋,然後加入適量食用油,熱鍋冷油的同時加入蔥薑蒜爆香,此時調成小火,避免糊鍋,然後放入幹辣椒、花椒、香葉、草果一起翻炒。
待香味出來後放入小龍蝦調成大火翻炒。
待小龍蝦變色後加入少量水、火鍋底料、白酒、白糖、適量鹽。
放適量料酒,加水至主料的一半,蓋上鍋蓋,然後大火燒開轉小火燜15分鐘。
待水熬成濃汁時,起鍋後加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬,味更爲香辣濃郁!
特別提示
夏季吃辣怕上火,燜小龍蝦的時候可以加入少量白芷和甘草一起,這樣可以起到平津降噪的作用。
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