如何選購好的猴頭菇？

[導讀] 猴頭菇，聽起來會讓人聯想到神通廣大的孫悟空。其實，這個聯想也不是沒有道理的，因爲它可是四大山珍之一呢。雖然看起來也給人一種毛茸茸的可愛感覺，但是它的功效卻不可小覷。猴頭富

猴頭菇的挑選辦法

乾溼方面
猴頭菇在溼的情況下是白色的，只有乾製後纔是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
質量方面
因爲我們選購時大多都是乾製後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因爲猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。
形狀方面
我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因爲營養沒有跟上去。
毛長方面
判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因爲它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

提示

在清洗猴頭時要儘量多洗幾次，因爲它茸毛細長，裏面會有沙土等雜質。