如何做栗子定勝糕

工具/材料

栗子粉：栗子500克、糖粉適量

栗子定勝糕：栗子粉150克、豬油30克、幹磨大米粉500克、幹磨糯米粉160克、細砂糖80克

操作方法

做這款甜點需要先做栗子粉。
首先，將洗乾淨的栗子放入沸水中。

大火沸騰後，轉中火。

煮約一小時後，撈出。

放涼後，將栗子切半。

用小勺挖出栗子肉。

然後將栗子肉壓碎過篩。

在過篩後的栗子肉中加入糖粉。

然後攪拌均勻後就是我們要用的栗子粉。

下面就可以開始正式做栗子定勝糕了。
首先將幹磨的大米粉和糯米粉，以3：1的比列混合。

再加入白砂糖。

然後倒入涼水攪拌均勻。

用手將其輕輕揉散。

然後過篩，形成雪花狀的混合米粉。

然後蒙上溼布，靜置一個小時。

靜置期間，我們準備栗子內餡。先舀一勺豬油，放入熱鍋中，融化。

再加入事先做好的栗子粉。

保持小火翻炒。

然後加入白糖。

炒勻後，再放點豬油。

然後攪拌均勻至栗子泥中的水分蒸發，變得細膩柔滑後盛出。

盛出後，稍稍放涼。

然後將栗子內陷分成大小均勻的劑子，搓圓備用。

最後在模具中進行蒸制。

先在模具內壁刷上一層豬油。

然後在底部撒少許幹桂花。

加一勺混合米粉。

然後放入栗子內陷。

繼續撒入米粉，將模具填滿。

輕輕刮平表面。

待蒸鍋裏大火上氣後，入鍋蒸10-15分鐘。

最後取出脫模。

至此，鬆軟粉糯的栗子定勝糕就做好了。

特別提示

1、栗子建議選用北方的遷西板栗，或者良鄉栗子；南方可以選擇油錐慄；
2、栗子買回後，可以在陰涼處通通風，味道會更好；
3、栗子煮熟之後，不能捂，不能悶，時間久了會發黑，做成栗子粉後，可以儲存時間長一點，可以加入黃油、奶油，做成內餡兒，直接塗在麪包上；
4、定勝糕必須選用幹磨的大米粉跟糯米粉，才能使口感更加松香軟糯；
5、撒米粉的時候一定要讓其呈雪花狀，鬆鬆地撒上去，千萬不能壓實。