怎麼做冰皮月餅？

工具/材料

【抹茶椰奶餡】黃油30g、白砂糖60g、蛋液30g、煉乳60g、淡奶20g、椰漿70g、吉士粉5g、糕粉10g、玉米澱粉8g、抹茶粉1.5g

【鹹蛋奶黃餡】黃油20g、白砂糖60g、蛋液30g、煉乳75g、吉士粉5g、糕粉6g、玉米澱粉5g、奶粉2g、鹹蛋黃80g、淡奶190g（40g和150g分開裝）

【冰皮】牛奶280g、食用油40g、綿白糖90g、糯米粉70g、粘米粉55g、澄粉30g

抹茶椰奶餡

在攪拌碗裏放入室溫軟化的黃油30g，攪散後放入60g白砂糖混合均勻，接着加入30g雞蛋，繼續混合攪拌。

接着，放入60g煉乳、20g淡奶和70g椰漿，一起混合攪拌。再加入5g吉士粉、10g糕粉和8g玉米澱粉，再過篩1.5g抹茶粉拌勻。雖然現在看起來還有不少顆粒，但是製作成餡的時候就沒有了。

把混合好的餡料倒入一個淺盤裏，因爲太厚的話不容易凝固成型。然後再蓋上高溫保鮮膜，放進已經上汽的蒸箱或者蒸鍋，開大火蒸10分鐘。

到時間後取出，不要攪拌，用刮刀進行翻面，確保其中的一面已經凝固了，如果沒有就繼續蒸到凝固再翻面。接着蓋上保鮮膜繼續蒸10分鐘，蒸好之後放在一旁冷卻。

鹹蛋奶黃餡

首先，加入20g軟化的黃油，加入60g白砂糖、30g蛋液，一起混合均勻。再加入40g淡奶、75g煉乳繼續混合。接着，加入5g吉士粉、5g玉米澱粉、2g奶粉和6g糕粉，一起攪拌均勻。

奶黃餡準備好了，接着就需要製作鹹蛋了。把80g鹹蛋黃和150g淡奶用料理機充分混合，然後加入奶黃餡裏均勻攪拌，這樣就得到了非常細膩的鹹蛋糊。

把攪拌好的鹹蛋奶黃糊倒入淺口盤裏，蓋上高溫保鮮膜，開大火蒸10分鐘。接着取出來翻面，然後蓋上保鮮膜繼續蒸10分鐘。

蒸好後放置在一旁冷卻，完全冷卻之後，把做好的餡料密封起來，放入冰箱冷藏半個小時以上。

冰皮

在冷藏的時間裏，我們可以來製作冰皮。首先，把280g牛奶和40g食用油混合均勻，一定要用淡味植物油，一定要杜絕橄欖油或者茶油味冰皮的出現。

加入90g綿白糖，繼續混合。再加入70g糯米粉、55g粘米粉、30g澄粉，一起混合攪拌均勻，放在一旁靜置5分鐘。

待時間到之後，倒入大的淺盤中，蓋上高溫保鮮膜，開大火蒸20分鐘。蒸好後取出，放置到不燙手的狀態，戴上手套，將麪糰用手揉至順滑狀態。

等冰皮完全冷卻之後，把它分成10g每份，因爲之後想要內陷的顏色能夠透出來，所以皮用得比較少。

然後，再把抹茶椰奶餡和鹹蛋奶黃餡分成20g一個的小球，這些材料大概能做出20個鹹蛋奶黃月餅和13個抹茶椰奶月餅。

在粘板上撒些糕粉備用，將冰皮搓成球之後再用手壓平，然後包入內陷，封口捏緊，全身裹上一層糕粉，封口處朝下，用模具壓出形狀即可。

做好之後放進密封的容器裏，冷藏之後食用，風味更佳。

特別提示

1、早上或者中午品嚐月餅是不錯的時段，此時人體機能活躍，能快速地將糖和脂肪吸收轉化掉，而到了晚上，消化功能變慢，與睡前不要吃宵夜同理。
2、邊吃月餅邊喝茶，茶可以促進消化道分解月餅裏的油，減少積食，有助於消化又增添雅興。