涼皮調料配方學習
冬天吃麪皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,真可謂是四季皆宜。涼皮調料水的做法其實很簡單。涼皮調料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,這個做好了,才能拌出美味的涼皮。辣椒要注意的是辣而不燥,清香撲鼻,蒜汁不能加太多,並且要加適當的糖,醋,香油等來調和。
涼皮調料水辣椒油做法
(01)把菜油放鍋裏煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙着很疼的),稍等油溫降下,大概在60到70度左右,可放入生辣椒麪到油裏.油要把辣椒麪淹沒。這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣。
涼皮調料水的蒜汁做法
(01)大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。
涼皮調料水的香辣油配方
(01)砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麪103(也可用不太辣的辣椒麪,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170) 度,油麪從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麪倒入提紅油。
(02)入料後,油溫應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時,將辣椒麪去掉即可。
特別提示
熱油的時候加入香料,是爲了讓油更香,比單純的熱油澆在辣椒麪上,更有味道。
洗出的麪漿水要充分沉澱四五個小時;
涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會導致過硬
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