圖解陽澄湖大閘蟹吃法10步驟
大閘蟹是一種經濟蟹類,又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。爲中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵,掌部內外緣密生絨毛,絨螯蟹因此而得名。雜食性動物,魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作爲大閘蟹的動物性餌料。中國境內廣泛分佈於南北沿海各地湖泊,以江蘇陽澄湖所產最著名。
操作方法
(01)剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃;
(02)將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;
(03)先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;
(04)吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
(05)用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;
(06)用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
(07)把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
(08)用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
(09)將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了;
(10)以此吃法吃出來的蟹殼,雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來,卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的薑茶,一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹,也覺得酒足飯飽了。
特別提示
大閘蟹有三樣內臟是不能吃的:腮肺、胃、腸,吃的時候得要清理掉。螃蟹的腮肺縷狀對稱分佈蟹身兩旁。胃在蟹蓋的蟹嘴附近,被蟹黃覆蓋。腸位於蟹身的蟹黃上,呈五角狀薄薄一片。切記切記,這三玩藝一定要幹掉,對人體大大有害。
螃蟹性寒,柿子、啤酒都不能和大閘蟹一起吃。要喝酒的話,最好是白酒。大閘蟹的肉含有豐富的蛋白質,柿子含鞣質,大閘蟹和柿子同吃會造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
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