唐山名吃 棋子燒餅做法(親身實踐喲)
工具/材料
水油麪團:
中粉(普通麪粉) 240克
白糖 10克
植物油 70克
泡打粉 3克
鹽 2克
水 90克
油酥麪糰:
低粉 120克
植物油 60克
餡料
操作方法
準備餡料:豬肉切成小塊,依次放入鹽、蔥花、薑末、十三香、生抽、料酒、雞精、香油適量(就像和包子餡兒一樣),攪拌均勻。
將水油麪團中的材料放入麪包機,啓動和麪程序(沒有面包機的就手動揉麪吧)
將油酥中的材料用刮刀翻拌均勻,手指一戳不回縮的狀態油酥就和好了
水油麪團、油酥麪糰和好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘(蓋保鮮膜的沒有拍照就用這張,大家湊合看吧)
醒好的麪糰,水油麪團包裹油酥麪糰像包包子一樣包好
擀成長方形的面片
折成三折,重複步驟6
從下往上捲起
分成20等份,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
擀成麪皮
放入適量肉餡
像包包子一樣,最後把多餘的面揪按平
倒扣過來,包好了
蜂蜜和水1:1的比例調勻,刷上蜂蜜水蘸一層芝麻就ok啦(也可以用全蛋液替代蜂蜜水)
烤箱提前預熱,上下火160度45分鐘(各家烤箱溫度不一樣,我的愛糊設定的比較低,大家根據自家烤箱調節溫度),然後就等待出爐了。
特別提示
1、水油皮和油皮的軟硬程度儘量保持一致,便於操作融合,各家麪粉吸水吸油性不一樣,可以適當調節水油,不一定完全按方子中的克數。
2、肉餡如果感覺幹可以適當放些清水。
3、擀麪皮的時候兩端的口朝上往中間收一下再擀,這樣包裹在裏面的油皮就不會被擀到外面了。
4、烘烤之前烤箱充分預熱。
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