怎樣製作李子幹

操作方法

（01）所謂李子幹就是烏梅1.原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果。2.清洗：梅子用水清洗乾淨、瀝乾。3.制竈：烘竈以竹製成，用黃泥封固，竈高33釐米，用磚砌成，爐門延伸至竈外42釐米。在烘竈上端離口15釐米處，用淡竹製成平排的烘架，下面用兩根竹加以固定。每一烘竈應備烘籠5～7只，其大小與烘架相當。爲便於烘焙，每隻籠底應有直徑爲2釐米大小的篩孔。4.烘焙：先將梅果放在烘架上，用鬆柴作燃料，在爐竈口燒，使火和煙自然吸入烘竈。開始使用猛火燒，2小時後用文火，燒12小時後，讓其自然降溫。5.再烘焙：在進行第二次烘前，先把經過初烘的果形大小，含水量高低，挑選分開。把水分含量高的“大胖”果放在烘籠下層，水分含量低的“二胖”果放在烘籠上層，最上面覆蓋麻袋。同時，在烘架上放好另一批待烘的梅果。這樣循環進行兩次，完成第三次烘焙。待烘至八九成幹，用手搖核仁發出輕微響聲時，即爲成品。6.分級：烏梅乾以加工季節分級，入梅後加工的成品爲一級（果實已充分黃熟），入梅前加工的成品爲二級。7.包裝：宜用篾簍裝，內襯箬葉，每簍淨重50公斤，加放密封，防止返潮，或用雙線麻袋內套塑料薄膜食品袋，封口。出口產品用瓦楞紙箱包裝，內套塑料薄膜食品袋，內外封口，每箱20公斤。質量標準 色澤烏黑髮亮，以手搖動時核仁會響，手摸感覺微粘，不破碎。一般200公斤黃熟的梅果可烘成50公斤烏梅乾。