雙皮奶製作教程
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產於廣東省佛山市順德區,甘香嫩滑,別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門,以義順的雙皮奶最爲馳名。而在廣州,就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最爲知名。在香港,澳洲牛奶公司是最爲馳名。在順德,則以仁信和民信爲最著名。
操作方法
(01)鮮奶倒入碗裏,封上保鮮膜,放進鍋裏蒸10分鐘。(水開再放入,保持中火。)
(02)把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋清留着備用。
(03)蒸好的牛奶掀去保鮮膜,放在陰涼處晾涼,表面的膜會慢慢凝結顯現。
(04)蛋清加入適量白砂糖,攪拌均勻。
(05)牛奶晾涼,膜形成就行後,用小刀頂住膜,然後把裏邊的牛奶倒進另一個碗裏,碗裏的牛奶不要全倒關,留1/4
(06)倒出來的那部分牛奶加入蛋清,攪拌均勻後,用篩子篩掉表面的泡沫
(07)最後把加了蛋清的牛奶順着剛纔的小口倒入(要確保倒進去的奶是在那層脂肪膜之下,脂肪膜要像原來那樣浮在最表面)
(08)最後把牛奶再次封上保鮮膜,放鍋裏蒸10分鐘之後,取出來晾涼就行了(不要着急吃哦,一定要放涼纔會凝固的呦!)
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