麪包的製作流程
教大家如何製作麪包
操作方法
(01)準確稱量準確稱量各種粉類、液體、油脂等原料的質量。找一個靠譜的配方很重要!新手請不要隨意更改配方或在揉麪中途加粉。
(02)混合靜置把所有原料(除油脂和酵母)倒入和麪盆,用筷子混合成絮狀,靜置15分鐘。靜置可以讓麪粉更充分的吸收水分。油脂指黃油,淡奶油等。
(03)揉和麪團提前預留出一點的水,和酵母混合成酵母糊,揉進靜置完的麪糰裏面。揉至擴展階段加入油脂繼續揉至完全階段。擴展階段戳洞會有鋸齒,完全階段戳洞邊緣非常光滑,手套膜是完全階段的終極狀態,此時拉出的膜可以拉到非常薄都不會破甚至能罩住整個手掌。
(04)一次發酵揉好的麪糰放進盆裏蓋保鮮膜和溼毛巾進行一次發酵,保持面溫處於28℃。發酵到用手指戳洞,洞口不會回彈或慢慢的回彈,如果發現小洞會塌陷說明一次發酵過頭了。
(05)中間發酵一發完畢的麪糰 ,輕輕的用手壓平面團排掉氣體,之後分割滾圓進行中間發酵,15分鐘左右就好。
(06)最後發酵中間發酵完畢的麪糰整形成你喜歡的樣子,進行最後的發酵,放置在溫度32℃-38℃,溼度80%左右的環境中。發酵到1.5-2倍大即可
(07)烘烤割包,撒粉(塗抹蛋液/噴溼)入預熱完畢的烤箱進行烘烤。注意烤好後馬上拿出涼涼。
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