麻球的製作方法

工具/材料

水磨糯米粉 250克

泡打粉 5克

白砂糖 70克

水 170毫升

芝麻 適量

調和油 適量

操作方法

將沸水倒入白砂糖中，攪拌直至融化；攪拌後稍稍冷卻一下。

混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，攪拌均勻，揉成團；覆上保鮮膜後靜置10分鐘，鬆弛發酵。

在鬆弛好的麪糰中，揪出大小均等的劑子（每個球控制在25克左右），再搓成圓球，然後均勻裹上白芝麻，這就是麻球的原型。

熱鍋起油，油溫升至70度時放入麻球，小火炸透內芯；注意在炸的過程中，要不停的撥動麻球；待麻球浮起後，繼續撥動，使麻球表面受熱均勻。

最後調中火，炸脆外皮後，就可以出鍋了。

特別提示

1、麻球一般都是空心的，如果要加餡的話，可以做黑芝麻、豆沙或者紅棗餡，也可以單用白糖或者紅糖做餡（紅糖做餡時，注意紅糖要少放一些，防止爆濺，讓麻球破皮）。
2、做麻球的白芝麻要用生的，熟的芝麻在炸制過程中容易變焦。
3、麻球的大小最好控制在15~25克之間，因爲外面要裹上白芝麻，芝麻容易焦，外皮太厚也不好吃。