烤箱做芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕,又名起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是隻是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類,此類蛋糕在結構上較一般蛋糕紮實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得溼潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。
操作方法
(01)軟化奶油奶酪,打至順滑。
(02)邊加蛋黃邊攪拌,知道把所有的蛋黃都加進去,然後加入牛奶攪勻。
(03)在奶酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌。
(04)篩入低筋麪粉,攪勻。攪拌完成的奶酪糊,很細膩,沒有小奶酪顆粒和麪粉顆粒。
(05)蛋白分次加糖打發。出現紋路後,換低速擋。打到打蛋器的頭撈起來蛋白霜會掛在上面。
(06)分幾次把打好的蛋白霜加到奶糊中,用翻拌的手法。
(07)蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加水過蛋糕模一半。預熱烤箱,中層上下火150度,60分鐘。活底模具要包兩到三層錫紙防止進水。
(08)蛋糕出爐五分鐘後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。冷藏之後口感更好。
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