玉米羹蛋撻怎麼製作
蛋撻有很多種,常見的有葡式蛋撻,果醬蛋撻,但玉米羹蛋撻卻很少見,今天就帶大家來做玉米羹蛋撻吧。
工具/材料
玉米、白糖、蛋撻皮、煉奶、奶油、烤箱、雞蛋
操作方法
將新鮮的玉米粒從玉米棒上剝下來,加入適量水,用榨汁機或豆漿破壁機榨成汁。若是幹玉米的話,應先用清水浸泡一晚上,再榨汁,如果是豆漿機切勿加熱,否則玉米的有益纖維在高溫下容易破壞。
將榨成汁的玉米用過濾勺過濾,過濾時速度不宜過快,否則玉米汁容易從慮勺中溢出來或過濾後的汁液會飛濺出來,靜置幾分鐘後,取約80克過濾後的汁液以備後用,其它剩餘的可立即食用。
取兩個雞蛋:一個全蛋,一個只用蛋黃,加約15克白糖,用打蛋器攪拌,注意攪拌的速度要適中,過慢,蛋黃不易化開,過快,容易起白色泡沫。再加入備好的玉米汁繼續攪拌。
從冰箱冷凍室中拿出蛋撻皮(網上買的,不嫌麻煩的話也可以自己用麪粉和錫箔紙製作好,放冰箱冷凍儲存),在室內常溫下解凍幾分鐘再一個一個攤開來(切勿用蠻力攤開,容易使蛋撻皮斷開而報廢)。
將適量的麪粉,煉奶和奶油加入攪拌好的玉米雞蛋汁中,改用手動打蛋器攪拌,直至均勻(麪粉不宜加多,否則蛋液太稠做出來的蛋撻很硬)。將蛋液逐個加入到蛋撻皮內至7-8分滿,否則蒸烤時蛋液容易溢出來,有可能溢到電熱絲上燒壞烤箱。
烤箱180度預熱5分鐘,將蛋撻放入烤箱中層180度烤25分鐘(如果烤箱只有兩層,放下層200度烤25分鐘),隨時觀察烤箱內蛋撻的變化,靈活調整烤箱溫度和蒸烤時間,想吃焦點的可烤長點時間。
蒸烤完畢,戴上隔熱手套從烤箱中取出蛋撻,趁熱食用,冷卻後再食用口感會大打折扣。(出爐後也可在蛋撻中放上藍莓醬,草莓醬等不同口味的果醬,使蛋撻味道更豐富,口感更佳。應燒烤食品容易上火,一次性不能過多食用哦)。
特別提示
玉米汁做成的蛋撻很香很滑,因爲玉米本身就甜,所以做蛋撻液時只要少量糖即可。
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