葡式蛋撻怎麼做
工具/材料
全脂牛奶 360克、淡奶油 240克、細砂糖 65克、蛋黃 4-5個、煉乳 90克、香草莢、無鹽黃油、低筋麪粉、水、鹽
操作方法
首先將牛奶、淡奶油、低筋麪粉倒入鍋內攪拌,小火加熱至濃稠之後,繼續攪拌兩分鐘,關火。
之後混合蛋黃,煉乳,香草籽,慢慢倒入之前的奶液,攪拌均勻,放入冰箱冷藏,直至完全冷卻。
然後來做撻皮,黃油提前在室溫中軟化,低筋麪粉加一小撮鹽,8克黃油,用75克冷水,和成麪糰,放入冰箱醒上一個小時。
取出麪糰,壓至壓面機口合適大小。然後放進壓面機壓制,注意要不時撒粉,防止粘連。一直壓到合適的厚度,割斷成兩個長條。
之後將長條麪餅置於案板上,塗抹黃油,然後捲成團,持續卷完,卷緊,再次包裹保鮮膜,放冰箱醒一個小時。
取出面,等分切斷,放到蛋撻模具上,捏製貼合,稍稍高出模具邊緣。然後冷凍10分鐘塑形。最後,取出撻水,倒入撻皮。
先把烤箱預熱至250度,把蛋撻放入烤箱的中層,烤十分鐘。之後轉至上層最高火,烤5分鐘上色。出鍋後,稍稍冷卻,可撒少許豆蔻粉這樣就完成了。
特別提示
1、葡式蛋撻是用黃油開的酥,口感比較接近於千層酥。
2、蛋撻的烘焙對於餡料和溫度的要求不高,適合新手。
3、調大火是爲了增加斑駁的焦糖色。
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