軟炸裏脊的家常做法
裏脊肉是豬肉中最鮮嫩的肉,炸裏脊這道菜真是飯桌上必不可少的,裏面含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等,既好吃有營養,老少皆宜,今天教大家怎麼做這道菜!
操作方法
(01)將買回來的裏脊肉洗淨,去筋膜,放入冰箱冷凍1小時(目的是好切割成段)。
(02)接着用刀將肉切割成厚片,可用刀背輕拍肉,這樣的肉質更嫩更入味。
(03)接着將厚片切割成長條,放置到盆中。
(04)生薑切成碎末,放入到肉盆中,倒入適量鹽、料酒和五香粉。
(05)往盆中打入雞蛋和澱粉,抓醃均勻,再放置10分鐘。
(06)往鍋中倒入花生油,待油溫達到6成熱時,將肉倒入鍋中,用筷子一點點的放,不要一次性放太多,不然就成團了。
(07)炸熟後撈出瀝乾油即可。
特別提示
豬裏脊肉宜選顏色淡紅,肌肉有光澤,外表微幹,不黏手,肉質有彈性者爲好
炸裏脊肉的火候一定要控制在中火,這樣炸出是裏脊肉纔會外酥裏嫩,鮮美多汁
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