巧克力的做法
巧克力主原料是可可豆。巧克力的主要成分是可可液塊,可可液塊中含有可可鹼,對多種動物有毒,但對人類來說,可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效。可可含有苯乙胺,坊間流傳着能夠使人有戀愛的感覺的流言。
操作方法
(01)1. 手工巧克力做起來不難,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,還有一個溫度計,再備一個盆或者玻璃碗,和一個可以盛水加熱的鍋,刀和案板就OK了。2.黑巧克力用刀切碎,這樣是爲了加熱融化的時候更容易。3. 切好的巧克力放在盆中,盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在製作的過程中有水進入。像我這樣整個猴頂燈,水就不可能進入啦!4. 一邊加熱一邊攪拌,將巧克力加熱到50-55度之間。5. 溫度到了,關火,把盆拿出來,繼續一個方面攪拌至溫度降至27度左右。6. 然後再復加熱,我的巧克力少,放在剛剛加熱過的水中一下下,溫度就可以達到30-32度之間。7. 融化好的巧克力,亮晶晶的哈。8. 我把巧克力倒在裱花袋裏,這樣好操作一些。9. 將花嘴剪開一個小口,從模具底部開始擠,慢慢提起,不要太高,以免有氣泡。10. 收尾的時候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具輕輕震一下就平了。11. 白巧克力的溫度略有不同。12. 同樣切碎,加熱到45-48,降到26度,再加熱到29-31度之間,入模之後入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脫模了。13. 桌上放一張紙巾,把模具輕輕磕,就可以輕鬆脫模,你微笑,有一朵雲的形狀,我立馬就會被你所感染。在這個不停變、不停吵鬧的世上,我們給對方安全感。 心型的巧克力是情人節的必備哦!
特別提示
1、記得買模具的時候還要買盒子哦,要不沒辦法送人吶。融化巧克力的盆一定要乾淨,無油無水,在操作的過程中也要沒有水或者油進去,尤其注意工具上不要有水,要用乾淨乾燥的工具操作。
2、隔熱水加熱的時候一定要注意不要超過55度,巧克力過熱會水油分離,結塊,無法制作手工巧克力了。
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