中國八大菜系
中國有八大菜系,各有各的特點,那麼都有哪些呢?
操作方法
(01)四川菜系,簡稱川菜四川菜系,簡稱川菜。特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒爲主要特點。代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等。
(02)廣東菜系,簡稱粵菜。特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃爲主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成.代表菜品:龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
(03)山東菜系,簡稱魯菜。特色:選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
(04)江蘇菜系,簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色:製作精細,因材施藝、四季有別,濃而不膩,味感清鮮,講究造型。代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
(05)浙江菜系,簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。特色:講究刀工、製作精細、變化較多、富有鄉土氣息。代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。
(06)福建菜系,簡稱閩菜。以福州和廈門菜爲主要代表。特色:製作細巧、色調美觀、調味清鮮。代表菜品:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
(07)安徽菜系,簡稱徽菜。特色:它以烹製山珍野味著稱,擅長燒、燉、蒸,而少爆炒.其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。代表菜品:火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無爲薰鴨等。
(08)湖南菜系,簡稱湘菜。特色:以薰、蒸、幹炒爲主,口味重於酸、辣,辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
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