豆漿和雞蛋可以一起吃嗎
豆漿和雞蛋相剋,不可以一起吃,是謠言還是真的?很多人都半信半疑,有些人不敢再放到一起吃,有些人卻絲毫不在意。那麼,豆和雞蛋可以一起吃嗎?
操作方法
(01)有些流言是這樣說的: 雞蛋與豆漿不能同吃,不然會造成營養的很大損失。原因有二:一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質的消化,降低營養價值”;二是“雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合,形成不被消化的物質,大大降低營養價值”。第一條理由還算有點譜,大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過,這跟雞蛋一點關係都沒有。如果它的活性被破壞了,那麼就不會影響對任何蛋白質的消化;如果沒有被破壞,那麼不僅是雞蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條則純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶,純粹是大豆跟自己過不去,在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”後面還有“抑制物”這個詞,想當然地進行了一番“推理”,於是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質,它本身也是一種蛋白酶抑制物,可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶,雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。不過,這種“粘性蛋白”本身還是一種過敏原,有的人對雞蛋過敏,可能的罪魁禍首之一就是它。如果豆漿中真有某種成分能結合“粘性蛋白”從而使它失去致敏性,倒是一件好事。
(02)豆漿和雞蛋是最佳搭檔營養早餐,它們是互補的,豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質的營養價值。雞蛋中膽固醇的含量比較高,而豆漿中不僅不含膽固醇,還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。你可以完全放心的把他們兩個一起搭配着吃了。
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