腌菜的做法大全
在中国的古代腌菜就是每家每户最常见的一种自制菜,它的味道酸辣香,让人回味无穷,在现代的社会基本都不用自己腌制了,因为大街上到处都有卖的,可是买回来的吃着不太放心,多半都是加了添加剂的菜,下面小便就给大家说说腌菜的方法,以后大家就可以吃到自己亲手做的腌菜了,即卫生,有健康,全绿色食品。
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
(01)把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
(02)手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
(03)腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
(04)切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
(05)白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
(06)摆好之后,上面压上一块石头,没石头的也可以不压,用保鲜膜封住容器口再盖上盖子。
(07)第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
(08)在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
(09)期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
(10)食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小窍门
(01)容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
(02)整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
(03)腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
(04)发酵过程最好能尽量密封。
(05)酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
特别提示
腌菜用的容器一定不能有一丁点油,负责腌菜就坏了。
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