草鱼烧豆腐的家常做法
今天买的鱼块感觉有些少了,便买了一块嫩豆腐。其实鱼跟豆类混合烹饪,是非常不错的搭配。鱼的不仅营养丰富,而且味道鲜美。豆腐虽然营养丰富,质地细嫩,但口感偏差,这样跟鱼一起烹饪,就能够弥补这一不足了。
操作方法
(01)鱼块洗净,沥水,入盆,加盐;加黄酒拌匀,腌制二十分钟
(02)小火坐锅,锅热,入油
(03)倒入鱼块,慢煎,煎至鱼可以在锅中滑动
(04)加花椒
(05)加糖
(06)加醋
(07)加生抽
(08)加豆瓣红油
(09)加入清水
(10)用铲子轻推鱼块,推至锅内的佐料散开,转中火,加盖,焖
(11)焖至鱼块八成熟,手托豆腐,纵的用刀在豆腐中间一刀,再横的将豆腐一一切块,不要动铲子,直接加盖焖烧
(12)烧至汤浓,加熟猪油,转大火,待油全部融化,关火,撒味精
(13)装盘,上桌
特别提示
烧鱼,最忌讳动铲子铲,一铲鱼就会散架。
为了防止鱼粘锅,可以在烧制的过程中用铲子轻轻地推几下
调料的配制可按各人的口味,但是鱼在烹饪之前最好用黄酒腌制一下
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