海蔘發泡方法介紹
海蔘發泡的注意事項,將海蔘放在涼水中浸泡12小時以上,用剪刀從尾部到嘴部剪開去沙嘴,洗乾淨。將洗好的海蔘放在無油鍋內煮30分鐘以上,用手能掐透後,閉火。待海蔘自然涼透後放置涼水內泡發,最好放入適當的冰塊,或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏,如有硬心可按上述方法重複幾次,直至軟硬合適為止。
操作方法
(01)發泡好的海蔘,已經是熟海蔘,可以直接食用。
(02)整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化粧品和毛髮等,否則海蔘會出現肉質溶化的現象,影響發泡效果
(03)海蔘發泡時最好用桶裝純淨水,桶裝礦泉水次之,自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
(04)為保持0-5度水温,建議將海蔘放入冰箱保鮮層中。
(05)發泡海蔘時,用中火煮的時間僅供參考,海蔘煮好的標準是用手指可將海蔘輕輕掐透。
(06)浸泡和煮海蔘的時間的長短決定了海蔘發泡的大小和軟硬程度,可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實,海蔘營養已經基本鎖定,大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海蔘的2倍左右長度,軟硬程度適中,口感最好。
(07)發泡好的海蔘,由於個體差異因素,總有部分軟些,部分硬些,屬於正常現象。如要追求完美,可將硬些的海蔘再多煮多泡一些時間。
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