怎樣炒空心菜
在夏季,空心菜是我們當地最常見的綠葉蔬菜,市場上到處都可以看見,主婦們採購時也總會隨手買上一把。炒空心菜,做法也超級簡單,幾粒蒜片,就可以炒出美味的空心菜,脆嫩清香。炎熱的夏季,一碗米粥,就着一盤空心菜,也可以算是美食了。
操作方法
(01)買回來的空心菜,一根根的拿出來,摘掉爛葉,老葉,然後從尖端開始截成小段,一般是以葉子分段,一片葉子截成一段,一根空心菜從上到下就可以截成好幾段,根部那一節會比較硬,可以扔掉不要。
(02)空心菜會有泥土或雜草等,挑選乾淨並用清水清洗乾淨。遇上下雨的天,空心菜異常新鮮,但會沾上很多的泥土,就要多淘洗幾遍,沒洗乾淨吃起來就會沙沙的磨牙。
(03)在盆裏放些乾淨的清水,在水裏加入一勺鹽,將洗乾淨後的空心菜浸泡一會兒。鹽有殺菌的作用,菜葉上殘留的蟲子就會被清除掉了。最後淘洗乾淨瀝乾水分就準備就緒了。
(04)準備好幹辣椒,洗淨切成段。蒜剝去外皮,洗淨,切成片。另外準備適量花椒粒備用。
(05)鍋洗乾淨,燒熱,放入少許油,轉動油潤潤鍋。油熱後,放入辣椒段和花椒粒,爆出辣椒和花椒的香味後,放入蒜片。注意不要把辣椒和花椒炸糊了。不然香味就不那麼濃郁了。
(06)將空心菜殘存的水分倒掉,將空心菜全部倒進鍋裏。多餘的水分倒進鍋裏會降低鍋裏的温度,影響空心菜的炒熟時間,脆嫩的口感也會大打折扣,所以倒進鍋之前一定要將存水倒一下。
(07)快速翻炒,翻炒均勻,這是一道快手菜,看到每一張葉片都變蔫了就説明空心菜炒好了,加上適量的鹽調味就可以裝盤了。綠油油的空心菜,加上炒菜時浸出的蔬菜汁,滋潤又爽脆,端上餐桌開始享用吧!
特別提示
最後調味時,滴上幾滴生抽口味會更好!
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