煎黃花魚的做法
黃魚也稱黃花魚,大概因為每年秋季,丹桂飄香的季節,也是黃魚上市的時節,所以多了此富有詩意的名字。黃魚生於東海之中,腦袋裏有兩顆堅硬的石頭,叫魚首石,故此黃魚又有石首魚之別稱。家常香煎黃花魚,一條不大卻新鮮的魚,少許一點調味兒,少許一點兒油,慢慢煎到顏色金黃、外酥裏嫩;搭配一個素菜、一個湯,就是非常簡單又健康的一餐。
操作方法
(01)黃魚治淨,兩面斜打深花刀
(02)兩面均勻抹上適量鹽和胡椒粉,靜置片刻
(03)再加入料酒、葱姜和花椒抹勻,醃製20到30分鐘
(04)用雞蛋、麪粉和澱粉和一個炸糊,加入少許鹽提味兒;用啤酒或水調出適當的濃度,不要太稠或太稀,能掛在魚身上即可。用啤酒會非常酥脆,用水也可以;還可以加入少許泡打粉,也能收到酥脆的效果
(05)去掉醃魚的葱姜和花椒,將炸糊倒在魚身上,兩面抹勻
(06)入鍋前控幹多餘的麪糊
(07)燒熱平底鍋,入鍋入涼植物油,繼續加熱至油5、6成熱時,下入醃好的魚,中小火慢慢煎至兩面金黃.(注意中間不斷用湯匙舀起熱油澆在魚身上,尤其是打花刀的縫隙中.)
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