蒜苗炒胡蘿蔔絲的家常做法
蒜苗炒胡蘿蔔是一道很普通的家常菜,營養價值非常高,因為胡蘿蔔有“小人蔘”之美譽,而如何炒好胡蘿蔔還是很有講究的,首先炒制胡蘿蔔時無需去皮,因為胡蘿蔔皮中也包含着胡蘿蔔素,而且胡蘿蔔皮非常薄,一起炒制絲毫不影響口感,刨去皮反而損失了大塊的營養。其次,雖説胡蘿蔔素是脂溶性物質,只有溶解在油脂中才能被人體所吸收,但是,炒制時也只需放少許油即可。再者,炒制過程中不宜放醋,因為醋會破壞胡蘿蔔素,使其喪失原有的營養價值。
操作方法
(01)胡蘿蔔用清水沖洗,並用軟布擦拭乾淨。
(02)用刨刀擦成絲,放入碗中待用。
(03)蒜苗摘洗乾淨,並切成小段。
(04)油鍋燒熱,把胡蘿蔔絲放入大火翻炒。
(05)炒勻後,加入少許水,煮開。
(06)胡蘿蔔絲稍微變軟時,加入蒜苗段。
(07)快速翻炒均勻,然後加入1小勺鹽和少許味精調味。
(08)炒勻就可以出鍋裝盤了。
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