芹菜牛肉絲的製作
芹菜牛肉絲屬於家常菜譜,主要原料是牛肉、芹菜,口味是香,工藝是炒,難度屬於中級。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。
芹菜又名旱芹、藥芹、香芹、蒲芹。 芹菜為傘形科植物旱芹的全草,屬傘形科二年生草本。 芹菜原產地中海沿岸。
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。“一方水土養活一方人”。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同,形成了東南西北中各自風味的不同基礎,經過發展,經過提升,蔚成了中式菜的菜系。
操作方法
(01)牛裏脊肉去淨牛筋,按肌紋的橫斜面切絲,放入碗中,加紹酒、精鹽、蛋清攪勻,加濕澱粉攪上勁,加芝麻油10克,拌勻待用。
(02)芹菜去掉根葉,切成4釐米長的段,用沸水焯至六成熟,過涼待用。
(03)葱切成段。炒鍋置火上燒熱,用油滑鍋後下菜油,至六成熱(約150度)時,投入牛肉絲,劃散至玉白色時撈出瀝油,鍋內留底油,投入葱段略煸,放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒,加醬油、味精煸炒均勻,淋油即可。
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