重慶火鍋底料絕密配方DIY過程
重慶火鍋底料絕密配方DIY過程
操作方法
(01)用熱水將香料泡約半小時。
(02)花椒用熱水泡漲。
(03)將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分;老薑切片,蒜拍破,葱白切段。
(04)準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。
(05)充分拌勻。
(06)將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。
(07)再加入色拉油燒到7-8成熱。
(08)把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。
(09)直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬製約10分鐘。
(10)調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
(11)用大火炒至油沸騰時,改用小火熬製15分鐘。
(12)加入剩下的白酒繼續炒制。
(13)直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制(大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,我因為懶沒攪碎,導致底料很難看)。
(14)炒到各原料9分幹。
(15)下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。
(16)再下辣椒粉炒勻即成。
(17)剛制好的樣子(油還沒凝固)以後想吃火鍋或火鍋粉時,挖出一些熬湯底就可以了。
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