醬爆海螺絲的做法
好久,沒有做東西了。其實不是因為懶,而是這道“醬爆海螺絲”不知道,前言如何寫。喜歡做菜,喜歡鼓搗與吃的、與廚房裏的那點事兒,從東北來膠東久了,就會慢慢學習研究當地魯菜,特別是海鮮菜餚的做法。“醬爆海螺絲”這道菜,以前做過很多次,但是總是感覺做不出飯店裏的那種味道,後來總結了一下,其實,最主要的是食材的選購。一定要選擇鮮活,個頭大的,螺紋比較深一些的。像海螺絲這種螺類海鮮,膠東威海這疙瘩俗稱為“香珠
操作方法
(01)準備主要的調料如圖。
(02)海螺絲是在市場買鮮活的,挑選最簡單的方法,用手動一下海螺絲的肉肉,是否動不動。不新鮮,不鮮活的不能夠選購,一是醬爆後,肉肉都會縮到殼中,很難取的;二是不新鮮,不鮮活,吃過很容易成為WC的常客喲。
(03)熱鍋涼油,先把薑片、八角炒一下,再加入辣椒面、芝麻炒爆香。
(04)倒入洗淨的海螺絲,這個時候,動作一定要快,大火的爆炒喲。如果,時間長了或是鍋的熱量不夠的話,海螺絲的肉肉,都會躲到殼中,很難取出的喲。
(05)安全關火後,倒入事先切好的葱絲、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出鍋裝盤即可。
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