怎樣做素滷子潑茄子
茄子營養豐富,在烹煮的過程中,入味快,吸油性強,做不好,吃起就感覺很油膩。
素滷子潑茄子,茄子雖然放在油裏炸,但是吃起一點都不油膩。在加上滷子的味滲透到茄子裏,吃起味道好極了。
操作方法
(01)茄子去掉蒂,洗乾淨,用刀在茄子上斜切,但不要切斷了,每一刀感覺切到中心就可以了,上下面分別切。
(02)鍋洗乾淨,燒乾,加油,大約五六十度的時候,把茄子放下去炸,一面炸成黃色,就翻過來炸另一面,茄子在變軟了,就證明熟了,撈出把油瀝乾。
(03)胡蘿蔔切成細小的粒
(04)紅辣椒和青椒分別剁成粒,豇豆切成兩釐米長短的段。
(05)姜切成粒,大蒜切成粒。
(06)小葱切成葱花。
(07)鍋洗乾淨,燒乾,加菜籽油,油的温度到六十度的時候,下紅辣椒和青椒,加鹽翻炒,在下姜和大蒜、翻炒,最後下胡蘿蔔翻炒。
(08)胡蘿蔔炒熟後,加花椒麪、五香面、味精調味,素滷子就做好了,油温還很高的時候,直接潑到茄子上,撒上葱花。素滷子潑茄子就做好了。
特別提示
油炸茄子時,一定及時翻炸,以免炸糊。<br/>從油裏撈出茄子時,一定要把茄子的油瀝乾。這樣吃茄子才不會感覺油膩。
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