紅燒獅子頭的家常做法
簡要回答
紅燒獅子頭是一道淮揚名菜,也叫四喜丸子。家常做法是將肥瘦相間的肉末配上荸薺等材料,揉成丸子,先炸後煮,出鍋後噴香撲鼻,超級美味。
工具/材料
五花肉、荸薺、雞蛋1個、花椒、薑末、澱粉、醬油、蠔油、冰糖、姜、葱、鹽、水澱粉、花生油適量。
詳細內容
準備要用的材料:把荸薺洗乾淨去皮切碎,花椒用水洗淨後加温水浸泡成花椒水,姜切成碎末。
把五花肉切成碎末,也可用絞肉機攪碎。
在肉餡兒中加入適量花椒水、薑末、鹽、少許醬油、雞蛋和少許水澱粉,攪拌均勻至粘稠,獅子頭的初始餡料就準備好了。
在攪拌好的餡中加入之前切好的荸薺碎末,再次攪拌均勻。
手套上塑料手套,用手抓一把肉餡兒,團成大丸子,在手裏來回倒騰不斷揉搓,就會團成圓形。大小可根據自己愛好調整。
熱鍋放入油,用中大火炸至丸子外殼定型變硬,炸時,可以用勺子不斷淋其頂部。炸至外表金黃即可撈出。
把炸好的獅子頭放入砂鍋,放清水,肉丸、紅燒醬油、蠔油、冰糖、薑片、葱段、鹽,煮開後轉小火。
小火慢燉2個小時後,肉丸就熟了。
把獅子頭撈出放到盤中,取一些燉獅子頭的湯汁,澆在獅子頭上即可。
特別提示
注意事項:獅子頭的肉最好選七分瘦肉,三分肥肉,自己剁的肉餡更細膩。燉的容器最好是砂鍋,要細火慢燉。
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