肉末豆角的家常做法
肉末豆角是一道由豬肉碎、豆角等食材製成的美食
做法一
(01)把蒜頭切成蒜粒摘好豆角,並用鹽水浸泡五六分鐘,讓農藥、蟲子洗出來將豬肉剁爛
(02)用開水放油(可以使豆角更綠)焯豆角7成熟即可熱鍋放油蒜粒和肉末翻炒放入豆角、鹽、蠔油、幼糖、少許水即可
做法二
(01)豆角擇掉頭尾兩端的尖角和外側的老筋,洗淨後切小段。香菇和鮮紅辣椒切粒。梅花肉切成3mm見方的末。鍋中燒開熱油,爆香薑末和葱花,下入肉末滑至變色。
(02)倒入豆角,翻炒數下。再加入香菇炒至變軟。淋入醬油調味。撒上白糖。依次倒入料酒和蠔油。
(03)加入紅辣椒粒調味,倒入温水,蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁收幹。隨後撒牛肉粉或雞精、少許鹽,略炒即可關火。[2]
(04)肉末豆角小貼士1.手切的肉末更香:機器運轉中摩擦所產生的熱量導致蛋白質變質,而肉的筋度主要由蛋白質形成,所以機器絞出來的肉末沒有手工切出來的肉末筋道,破壞掉的細胞結構也降低了肉的口味。2.另一道菜的衍生:如果在翻炒的過程中加入切碎的橄欖菜,就成了又一道餐館點擊率極高的美食——欖菜肉末豆角。3.這道菜十分的下飯,特別是加了少許辣椒粒後,味道鮮美鹹香、微辣誘人,建議吃的時候多蒸些米飯哈!
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