綠豆湯怎麼煮最解毒
綠豆湯這樣煮,清熱解毒效果最佳。
操作方法
(01)清水加入鋁鍋之中(千萬不能用鐵鍋),因為鐵鍋中的金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”,使湯色變暗發烏。
(02)加入洗淨的綠豆。
(03)加入少量檸檬汁或食醋等食用酸性物質。因為自來水是鹼性水,煮綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯之後,兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度,就會好得多。注意不能加得太多,更不要讓水變成酸味。調好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。
(04)蓋上鍋蓋,煮沸3—5分鐘,立即關火,切莫煮太久。蓋上鍋蓋煮的原因是:不蓋上鍋蓋煮,綠豆中的多酚類物質容易氧化,在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中,會逐漸從綠色變成紅色。故而,在煮制中應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積。煮沸之後三五分鐘把湯盛出來是因為:湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯,豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化,它的清熱解毒作用是最強的,想清火的人可以趕緊喝掉。隨着放置時間的延長,湯色越來越深,向紅色發展。日常煮軟的綠豆湯,就是這樣的顏色。這是因為,多酚類物質只要接觸氧氣,非常容易氧化。所以顏色越紅的豆湯,抗氧化能力越低。
特別提示
不能往綠豆湯中加蜂蜜,蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子。與不用鐵鍋原理相同
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