油炸小魚怎麼炸得酥脆
油炸小魚是很多朋友愛吃的一道小菜,酥酥脆脆的,十分好吃,今天給大家介紹一下怎麼才能炸出酥脆的小魚
操作方法
(01)首先要把小魚先收拾乾淨,去鱗,去腮,去內臟,然後洗乾淨備用,這時候水分是沒有完全瀝乾,記得用廚房紙把小魚身上多餘的水分吸乾
(02)接下來就是醃製小魚了,調入適量的鹽味精,料酒,胡椒粉,適量生粉,攪拌均勻,醃製半小時,這裏用生粉可以是魚表面酥脆,且魚肉不容易碎
(03)炸魚的火候也很重要,先用大火把鍋中的油燒至七八分熱,不能燒開,然後把火調到中火上
(04)接下來就是把魚一條條放入鍋中,不要一下子倒入鍋中,這樣會成坨的,魚炸出來也不酥脆的,,用小火慢慢炸製表面金黃後撈出
(05)把所有小魚都炸完後,把鍋中的殘留物用篩子撈一下,然後用大火燒熱油,把小魚全部倒入鍋中進行復炸,大概5秒左右適量,然後撈出控油,這樣炸出的小魚會十分酥脆
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