怎樣在家做全麥粗糧麪包?
不需要費力的揉麪,沒有複雜的麪糰整形,低油低糖高纖維。總之,這款麪包,簡單的不能再簡單,健康得不能再健康。切成片,加上生菜葉和西紅柿,就是簡單而豐富的晚餐。真的可以減肥哦。
這也是我最喜歡做的麪包之一,不單是因為它簡單,而是因為,我真的很喜歡它那樸素的風味。
步驟/方法
(01)把所有乾性材料混合均勻,倒入橄欖油和水,然後揉成團。把麪糰放在案板上,用力揉10分鐘,使它的表面比較光滑即可。
(02)把揉好的麪糰放在室温(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時,如果室温較低,則時間可能延長。反之,時間可能縮短。(發酵的時候,表面需要加蓋保鮮膜或者濕布,防止麪糰表面乾燥)
(03)用手把發酵好的麪糰內部的氣體排出,把它重新揉成一個圓麪糰。放在室温下醒發15分鐘。
(04)醒發好的麪糰,用擀麪杖檊開,這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麪糰。
(05)檊開的麪糰重新揉圓,放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上,用手稍微壓扁。
(06)把烤盤連同麪糰放入烤箱,在烤箱底部放一盤熱水,關上烤箱門,這樣可以創造出適合第二次發酵的温度和適度。讓麪糰第二次發酵,大約40分鐘,重新發酵到2.5倍大。
(07)發酵好的麪糰取出。把烤箱預熱到200度。在麪糰上撒上一層全麥粉。
(08)用薄而鋒利的刀,在麪糰表面上切出一個“井”字花紋。等烤箱預熱好以後,就可以把麪糰放進烤箱了。200度烤35分鐘左右,烤到表面比較堅硬呈金黃色即可。
特別提示
這款麪包屬於全麥粗糧類型,口感稍有粗糙,擁有糧食的香味,需要細細品味。可以切片以後,夾上生菜葉、西紅柿或者其他蔬菜,也可以夾上雞蛋火腿做成三明治來食用,口感非同尋常。
這款麪包的麪糰不需要像其他麪包那樣揉到擴展階段,一是因為燕麥片以及全麥麪粉中的麩皮都會切斷面筋,導致不易揉到擴展階段;二是這樣可以使麪包達到特有的略帶粗糙的口感。
橄欖油可以用黃油代替,但用黃油不及橄欖油健康。配方中的糖用量很少,主要是作為酵母繁殖的能量來源而被酵母分解,所以實際上這款麪包可以屬於無糖麪包了。
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