潮汕無米粿怎麼做
潮汕的無米粿,確實是巧婦的無米之炊,且經歲月一路傳承下來,早已是潮汕美食裏的一道有名小食。傳説那是在歷史久遠的年月,米糧極其匱乏之時,由心靈手巧的婦人想方設法採用僅有的果蔬雜糧製作出來的,本意原是作為療飢的主食。不過到了現代,它卻已蜕變成老百姓生活裏的一道美味小食,且在車水馬龍的街頭巷口散發着煎炸出來的陣陣粿香,引誘着途經的各式路人,尤其是正遊蕩在放學回家路上的孩童們。
操作方法
(01)綠豆畔用開水浸泡一夜之後撈起瀝乾水分,入鼎蒸熟。
(02)香菇、綠蒜、五花肉。香菇加魚露爆香切碎,綠蒜切粒,五花肉用開水煮熟再用細鹽醃過切丁。
(03)將步驟1、2匯到一起,加味精、胡椒粉,攪拌均勻。
(04)番薯粉加開水攪拌均勻,須放置一夜時間。攪拌番薯粉需要兩人合作,一人往鍋裏注水,一人同時攪拌,最好把鍋放爐上攪拌比較容易化開。
(05)攪拌好並隔了一夜的番薯粉加生粉一起揉合成團,粿皮就做好了。
(06)把皮捏成小塊,壓扁平,放上調好的綠豆畔餡,包成圓形小粿。
(07)入鼎蒸熟。
(08)蒸熟的無米粿下鼎油煎一下,吃時再配以辣椒醬汁更加開胃爽口。
特別提示
個人覺得把裏面的餡換成南瓜或韭菜更好吃,這裏就不説了。大家自己去動手做就知道了。
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