肉卷的家常做法
星期天在家沒事,給家人做了一道很久以前吃過的菜--卷肉卷,沒想到居然做成功了,味道挺好吃的。這道菜做起來其實挺簡單的,如果雞蛋皮煎不成的話,可以用豆腐皮代替。
操作方法
(01)1.豬肉打成肉餡狀,加入雞蛋1個,澱粉適量,順着一個方向攪拌均勻
(02)2.加入十三香、鹽、醬油、葱花,繼續攪拌
(03)3.加入少許水,攪拌,再加水,繼續攪拌,直至肉餡稍微稀稀的就行了(不能太稠了,不然在雞蛋皮攤不開)
(04)4.另拿一個碗,碗內打入4個雞蛋,攪拌均勻,油鍋內加入少許油,使鍋底都沾到油,把多餘的油全部倒出來(這一步很重要,不要讓鍋底有油滴存在)。
(05)5.鍋熱後,把火調到微火,鍋內倒入適量蛋液,轉動鍋,使蛋皮均勻鋪開,大概10秒鐘
(06)6.用鍋鏟把蛋皮外圈剝離開,用手輕輕掂起,翻轉蛋皮,把另一面煎1-2秒鐘
(07)7.煎好的雞蛋皮放在案板上晾涼待用
(08)8.把肉餡鋪在蛋皮上
(09)9.捲成卷
(10)10.上鍋蒸30分鐘
(11)11.把蒸好的肉卷切成片,盛盤上桌
(12)12.喜歡吃番茄醬的可以沾番茄醬吃。趁熱吃很好吃,吃剩下的可以用青椒、香菇等炒着吃,也挺好吃的。
特別提示
煎蛋皮時鍋底不要有油珠。蛋皮煎不好的可以用豆腐皮代替
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