梘水的家常做法
梘水,也稱鹼水,或稱食用梘水,是一種復配食品添加劑,是食品工藝中的材料,廣式糕點常見的傳統輔料!梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時,常被加入該種物質。加入梘水的目的有四個:一是中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感;二、控制回油的速度,調節餅皮軟硬度;三、是使月餅餅皮鹼性增大,有利於月餅着色,鹼性越高,月餅皮越易着色;四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體,促進了月餅的適度膨脹,使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
操作方法
(01)1.準備食用面鹼。
(02)2.稱出10g。
(03)3.稱出30g水。
(04)4.將鹼倒入水中攪拌溶化。
(05)5.做成40g梘水,裝瓶貼標籤,放安全地方準備做月餅用。
-
喝普洱茶的好處及注意事項
普洱茶的歷史悠久,據記載歷史已經超過一千年,尤其到近代,雲南的特產歷史瑰寶——普洱茶更加受到人們的關注,不僅僅是因為它的文化氣息,更是由於它自身的吸引力,主要品種有餅茶、沱茶、散茶、瓜茶。普洱茶可降三高、清火、養胃、減肥,生茶性寒涼,熟茶性温和。操作方法(01...
-
香蕉牛奶的製作方法
操作方法(01)1.將奶和香蕉準備好2.香蕉去皮後,切成段3.裝入容器中4.倒入牛奶5.用料理機將香蕉和牛奶打成細膩的糊狀6.將蜂蜜加入,攪拌均勻7.倒入杯中就可以美美的享用啦...
-
怎樣處理燕窩?燕窩的正確清洗方法?
我們應該怎麼清洗燕窩呢?那麼下面由小編為大家大概的講解一下,讓大家知道是怎麼回事。操作方法(01)首先我們拿個小碗裏面裝好温水,然後我們把燕窩放入進去浸泡三個小時左右。(02)接下來我們等到燕窩浸泡發脹後,我們就拿小鑷子輕輕的拔掉燕毛和雜質,要輕輕的撥弄,注意不要...
-
怎樣做芒果椰汁西米露
芒果椰汁西米露夏天吃相當不錯哦,可以作下午或者是夜晚的小點。冰鎮一下口味更佳!步驟/方法(01)西米用開水煮熟,一定要煮到無白色芯才可以,後用涼水衝一下備用。(02)打開一聽椰汁倒入容器內,加入涼水衝好的西米。(03)芒果去皮切丁,放攪拌機或者是榨汁機中打成細細的蓉。然...