正宗的陝西油潑面怎樣做
油潑面是陝西特色美食,其獨特而大眾化的口味受到全國大部分地區人民的喜愛。
操作方法
(01)和麪,一定要用加了鹽的温水和麪,軟硬度比餃子面要軟一些,和好面之後在麪糰表面塗油,醒二十分鐘左右
(02)醒面的同時可以將葱薑蒜切成末,但蒜別切太碎
(03)將醒好的面做成劑子,最後在中間用擀麪杖壓一下,如圖,這樣便於一會兒扯麪,另外,還是要兩面塗油哦,別忘了
(04)坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒,比例是三勺醬油兩勺醋,再加少許鹽和雞精調味
(05)其實只要劑子做的好,扯麪是非常簡單的,直接把劑子扯開就可以了,可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀,中間是用擀麪杖壓的一道痕跡,這是便於在扯長之後可以從中間一分為二,也就是一個劑子可以出兩條面。
(06)面和青菜可以一鍋煮,不過青菜要在面快好的時候下鍋,煮好後盛在調好碗汁兒的麪碗裏,將葱薑蒜末堆頭,再加上幹辣椒面,最好用陝西辣椒麪,香且辣度也夠
(07)坐鍋燒熱油,至冒煙,用勺子澆在碼好東西的辣椒上,會有滋啦的響聲
(08)拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦
特別提示
和麪一定要用加鹽的温水,熱油危險,小心飛濺
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