饅頭的製作方法
步驟/方法
(01)把麪粉放到盆內,麪粉用普通的中筋麪粉就可以,撒上幹酵母,再加入1湯匙白糖,麪粉發酵時在面裏放點白糖,就可以縮短髮面的時間。麪粉和乾酵母的比例500克麪粉放1克乾酵母就可以了。
(02)用温水分次淋入麪粉內,邊淋邊用筷子攪拌,直到沒有乾麪,將麪粉攪拌至絮狀,水要用温水,以不燙手為宜,水的温度35度左右就可以了,麪粉和水的比例1:0.5就可以。
(03)雙手用壓手腕的力量把面絮擠壓,柔和麪塊,反覆擠壓,直至面塊柔成柔軟光滑的麪糰。
(04)發酵最主要的是温度,只要能使温度達到了就可以了。發麪的最佳温度是35度左右,如果室內氣温比較冷,麪糰就不容易發酵,很多人忽略了這個原因,導致麪糰很久都不發酵,北方有暖氣,冬季發麪把面盆放到温暖的地方就可以了,南方沒有暖氣,教你這個小技巧,這是個老辦法,但很管用,把蒸鍋里加入一些水,燒熱,別超過40度。
(05)把面盆坐在蒸鍋裏,利用水的温度,把面發酵。蒸鍋的鍋蓋蓋在面盆上,保持温度和濕度,一個小時左右,面就會發酵好了。
(06)不知道面有沒有發酵好,用手指往面裏插一下,發酵好的面,手指拿開後,如被壓面塊不能恢復原狀,麪糰略下陷時,説明面已發好,如被壓處能很快恢復原狀,説明面未發好。還有看麪糰內部結構,發酵好的面,裏面是蜂窩狀的,有許多小空洞,説明已發好。
(07)饅頭坯做好後,還要二次發酵,將滾圓的生饅頭坯,放入鍋中蒸屜進行第二次發酵,時間20分鐘左右,二次發酵完成,饅頭有明顯增大。(如果室温比較低,還像發酵麪糰一樣,可以在蒸鍋中加入温水,這樣醒發可以快點。
(08)到時間後,涼水入鍋蒸20分鐘,蒸好後關火,不要揭開鍋蓋,再燜5分鐘,再掀開鍋蓋取出饅頭即可。
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